La salmonelosis es una de las principales causas de toxiinfecciones alimentarias a nivel mundial. 

Los huevos y sus productos derivados, junto con la carne de aves son consideradas las principales fuentes de salmonelosis humana; así mismo el consumo de carne de cerdo y sus derivados se ha asociado también con brotes declarados de salmonelosis.
La relevancia de la salmonelosis como zoonosis y el hecho que los cerdos portadores de Salmonella que llegan al matadero son considerados la principal fuente de contaminación de las canales, ha puesto de manifiesto la necesidad de adoptar medidas de control para la salmonelosis porcina en los planes de salud pública europeos (Reglamento CE nº 2160/2003).

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• Marco legislativo
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